Чего я только в этом году ни делала со сливой: и компоты, и варенье, и сливу в шоколаде, и мариновала, и с помидорами закрывала. И вот теперь - ткемали!
Для приготовления этого соуса я взяла кислую сливу (примерно 6 кг), пучок мяты перечной (в грузинском рецепте необходима мята болотная с более насыщенным запахом, ее называют "омбало"), чеснок (8 крупных зубчиков), красный молотый перец (1ст.л.), хмели-сунели (1 пачка - 15 грамм), сушеный острый перец (5 шт), сладкий болгарский перец (4 шт) , а также соль и сахар, черный молотый перец. Делала "на глаз", не взвешивала, всё по вкусу.
- Помыв и перебрав сливу, заливаем водой (покрыть дно кастрюли, чтобы не пригорело) и ставим на огонь. Когда слива разварится, протираем полученную массу через дуршлаг, освобождая ее от кожуры и косточек.
- Завязываем пучок мяты ниткой и кладем в полученную сливовую массу вместе с острым перцем и солью. Варим пюре около получаса на медленном огне. Затем снять с огня и дать остыть, чтобы настоялась масса.
- Красный сладкий болгарский перец и чеснок очень мелко порезать. Конечно, лучше было бы измельчить в блендере. Затем, достав из соуса мяту и стручки острого перца, добавляем туда измельченные чеснок и сладкий перец и варим все около 20 минут. Потом посыпала щедро черным молотым перцем, добавила хмели-сунели, сахар и варила минут 15-20. Соус должен быть кисло-сладким-пряно-острым, делайте по своему вкусу. Кому-то нравится более сладкое, а кто-то любит поострее :)
- Заливаем в подготовленные стерилизованные банки небольшой емкости, закручиваем стерильными крышками.
Немного ткемали я налила в маленькие бутылочки от детских соков, закрутила крышечками и поставила в холодильник. Соус уже испробован с котлетами, макаронами, курицей, картошкой. Понравилось! Надеюсь, через неделю попробуем с шашлыком ;)
